Trong các mâm cỗ tiệc cưới hay bữa cơm họp mặt gia đình cuối tuần, một đĩa gỏi chân gà rút xương ngó sen luôn là tâm điểm thu hút bởi màu sắc rực rỡ và hương vị thanh tao giải ngấy tuyệt vời. Vị giòn sần sật của chân gà quyện với vị giòn xốp của ngó sen, tôm sú ngọt thịt và lạc rang thơm bùi sẽ làm hài lòng mọi thực khách khó tính nhất.
1. Nguyên liệu chuẩn bị
- 300g chân gà rút xương Xuân Phong.
- 200g tôm sú tươi luộc chín bóc vỏ chẻ sống lưng.
- 150g thịt ba chỉ heo luộc chín thái con chì mỏng.
- 200g ngó sen tươi ngâm nước chanh loãng cho trắng giòn, cắt khúc chẻ đôi.
- 1 củ cà rốt thái sợi, 1 củ hành tây thái mỏng ngâm giấm đường.
- Rau răm, húng lủi, lạc rang giã dập, hành phi vàng giòn.
- Nước mắm pha gỏi: 3 thìa nước mắm ngon, 3 thìa đường cát, 3 thìa nước cốt chanh tươi, tỏi ớt băm nhuyễn đánh tan sánh mịn.
2. Các bước trộn gỏi chuẩn vị
Bước 1: Vắt ráo nước ngó sen, cà rốt và hành tây. Cho tất cả vào âu lớn.
Bước 2: Cho chân gà rút xương, tôm sú và thịt ba chỉ vào âu rau củ. Rưới 2/3 lượng nước sốt gỏi vào, dùng tay đeo găng trộn nhẹ nhàng trong 2 phút để các nguyên liệu hòa quyện mà không bị nát.
Bước 3: Cho rau răm, húng lủi thái nhỏ và phần nước sốt còn lại vào đảo đều thêm 1 phút. Để gỏi ngấm gia vị trong 10 phút rồi chắt bỏ phần nước tiết ra dưới đáy âu.
Bày gỏi ra đĩa lớn vun cao, rắc ngập lạc rang vàng thơm và hành phi giòn rụm lên trên. Ăn kèm phồng tôm chiên giòn tan chấm chút nước sốt chua ngọt thì ngon quên lối về!
