Nhiều người tiêu dùng thường thắc mắc: "Tại sao các sản phẩm chân gà đóng gói ăn liền có thể bảo quản ở nhiệt độ thường từ 6 đến 9 tháng mà không bị ôi thiu? Liệu có phải nhà sản xuất dùng nhiều hóa chất bảo quản độc hại?". Câu trả lời nằm ở công nghệ tiệt trùng nhiệt Retort – tiêu chuẩn vàng trong ngành công nghiệp đóng gói thực phẩm hiện đại thế giới.
1. Công nghệ Retort là gì?
Retort là phương pháp tiệt trùng thực phẩm sau khi đã được đóng gói kín trong bao bì chịu nhiệt (như túi nhôm phức hợp 4 lớp hoặc hộp thiếc). Sản phẩm được đưa vào buồng tiệt trùng chịu áp suất cao và gia nhiệt ở dải nhiệt độ từ 118°C đến 125°C trong thời gian được tính toán chuẩn xác.
2. Cơ chế tiêu diệt vi sinh vật gây hại
Ở điều kiện nhiệt độ và áp suất cao của buồng Retort:
- Toàn bộ vi khuẩn gây bệnh, nấm men, nấm mốc và đặc biệt là bào tử Clostridium Botulinum (loại vi khuẩn nguy hiểm nhất gây ngộ độc đồ đóng hộp) đều bị tiêu diệt hoàn toàn.
- Môi trường chân không bên trong túi ngăn chặn hoàn toàn oxy tiếp xúc với thực phẩm, làm triệt tiêu quá trình oxy hóa chất béo và biến chất dinh dưỡng.
3. Giữ trọn độ tươi ngon và giá trị dinh dưỡng tự nhiên
Khác với quan niệm thực phẩm nấu quá nhiệt sẽ bị nát bấy, công nghệ Retort hiện đại kiểm soát chu trình gia nhiệt và làm lạnh cực nhanh (rapid cooling). Điều này giúp:
- Cấu trúc collagen và gân trong chân gà giữ được độ giòn dai sần sật đặc trưng.
- Gia vị thảo mộc thiên nhiên (hoa hồi, quế chi, ớt hiểm, hạt hoa tiêu) thẩm thấu sâu vào từng thớ thịt mà không bị cháy khét hay bay mùi.
- Hoàn toàn không cần thêm bất kỳ chất bảo quản hóa học nào (như Benzoate hay Borax/Hàn the).
4. Cam kết chất lượng từ Thực Phẩm Xuân Phong
Tại nhà máy của Xuân Phong, toàn bộ dây chuyền tiệt trùng đều được vận hành tự động theo tiêu chuẩn kiểm soát nghiêm ngặt. Mỗi lô sản phẩm xuất xưởng đều được lưu mẫu kiểm nghiệm độc lập, đảm bảo an toàn tuyệt đối cho sức khỏe người tiêu dùng khi xé gói ăn liền bất cứ lúc nào.
