Vào những buổi tối se lạnh cuối tuần, ngồi quây quần bên bếp than hoa rực hồng cùng đĩa chân gà nướng mật ong bốc khói ngào ngạt là thú vui ẩm thực không gì sánh bằng. Tuy nhiên, nhiều người thường gặp tình trạng chân gà nướng chưa chín kỹ bên trong mà lớp mật ong bên ngoài đã bị cháy đen đắng ngắt. Dưới đây là tuyệt chiêu nướng chân gà chuẩn tiệm.

1. Chuẩn bị nguyên liệu

• 1kg chân gà tươi sạch (chọn chân gà công nghiệp loại to, mập mạp).
• 3 thìa canh mật ong nguyên chất.
• 1 thìa dầu hào, 1 thìa nước tương, 1 thìa dầu màu điều để tạo màu đỏ cam bắt mắt.
• 1 thìa cà phê bột ngũ vị hương, 1 củ tỏi, 2 củ hành tím băm nhuyễn vắt lấy nước cốt (không để xác hành tỏi bám vào da gà vì rất dễ cháy khi nướng).
• 1 thìa cà phê ớt bột, 1 thìa dầu ăn, chút hạt tiêu xay.

2. Bí quyết sơ chế và hấp sơ chân gà

Chân gà bóp kỹ với muối hạt và gừng đập dập, cắt bỏ móng nhọn. Dùng dao khía nhẹ 1 đường dọc theo mu bàn chân để gia vị dễ ngấm sâu. Mẹo quyết định: Đem chân gà hấp cách thủy chín khoảng 70% trong 5 phút cùng vài lát sả gừng, sau đó vớt ra để ráo hoàn toàn. Bước hấp này giúp chân gà chín đều bên trong, khi nướng da nhanh giòn mà không mất nước ngọt.

3. Kỹ thuật ướp và thời điểm quét mật ong chuẩn xác

Ướp chân gà với hỗn hợp: dầu hào, nước tương, dầu điều, ngũ vị hương, nước cốt hành tỏi và tiêu trong ít nhất 1 - 2 tiếng. Lưu ý: Chưa cho mật ong ở giai đoạn ướp này!

Khi quạt than hồng đã đượm, đặt chân gà lên vỉ nướng với lửa than vừa phải. Trở đều tay đến khi da gà se lại và chuyển màu vàng nâu hấp dẫn. Lúc này (khi chân gà đã chín 90%), mới dùng cọ quét một lớp mỏng mật ong pha chút dầu ăn lên khắp bề mặt chân gà, nướng thêm mỗi mặt khoảng 1 – 2 phút cho mật ong caramen hóa bóng loáng và tỏa hương thơm nức mũi thì nhấc ra đĩa ngay.

Thành phẩm là chiếc chân gà nướng thơm nức mũi, lớp da giòn bóng óng ả màu cánh gián, vị ngọt đậm đà xen lẫn chút béo ngậy, chấm cùng tương ớt cay hoặc muối tiêu chanh ngon tuyệt đỉnh!