Trong tiềm thức của nhiều người tiêu dùng, "thịt đông lạnh" thường bị gán mác là hàng cũ, kém tươi ngon và đã mất hết chất dinh dưỡng so với thịt tươi bán ngoài chợ sáng. Tuy nhiên, dưới góc nhìn khoa học công nghệ thực phẩm hiện đại, chân gà được cấp đông bằng công nghệ IQF đạt chuẩn lại có độ an toàn vi sinh và chất lượng dinh dưỡng vượt trội so với thịt tươi để ngoài sạp nhiều giờ.
1. Công nghệ cấp đông nhanh IQF là gì?
IQF (Individual Quick Freezing) là công nghệ cấp đông siêu tốc từng cá thể riêng biệt trong buồng khí lạnh tuần hoàn với nhiệt độ cực sâu (từ -40°C đến -35°C). Quá trình đưa tâm sản phẩm về mức -18°C diễn ra chỉ trong vòng 10 đến 15 phút.
2. Tại sao cấp đông IQF giữ trọn dinh dưỡng và độ giòn?
- Kích thước tinh thể đá siêu mịn: Nếu cấp đông chậm thông thường trong tủ lạnh gia đình, các phân tử nước kết tinh thành những khối đá to nhọn sắc bén, đâm thủng màng tế bào thịt. Khi rã đông, nước ngọt và chất dinh dưỡng sẽ chảy ồ ạt ra ngoài khiến thịt bị bã và khô xác. Ngược lại, cấp đông siêu tốc IQF tạo ra hàng triệu vi tinh thể đá li ti không phá vỡ liên kết mô cơ, bảo toàn 99% hàm lượng collagen và độ giòn sần sật nguyên bản.
- Khóa chặt vi khuẩn ngay tại chỗ: Ở nhiệt độ -18°C của kho bảo quản IQF, mọi hoạt động chuyển hóa của enzyme và sự phân chia của vi khuẩn gây ôi thiu đều bị "đóng băng" hoàn toàn mà không cần đến hóa chất bảo quản.
3. Lời khuyên khi rã đông chân gà chuẩn an toàn
Để chân gà rã đông giữ được độ ngon nhất, hãy chuyển từ ngăn đông xuống ngăn mát tủ lạnh trước 6 – 8 tiếng, hoặc ngâm túi chân gà kín trong chậu nước mát có pha chút muối loãng. Tránh rã đông bằng lò vi sóng ở nhiệt độ quá cao vì sẽ làm chín tái da gà khiến khi chế biến dễ bị nát.
