Chân gà sốt Thái rút xương luôn là món ăn vặt "cháy hàng" trong các bữa tiệc gia đình hay tụ tập bạn bè. Với nước sốt Thái chua cay mặn ngọt sóng sánh, từng miếng chân gà trắng giòn ngấm trọn gia vị cùng mùi thơm quyến rũ của sả, quất và lá chanh, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm món ăn này ngay tại nhà với công thức chuẩn sau đây.

1. Chuẩn bị nguyên liệu

• 500g chân gà rút xương (nên chọn loại đã rút xương sẵn từ các cơ sở uy tín).
• 1 quả xoài xanh hoặc 4-5 quả cóc non bao tử.
• 6 cây sả tươi, 1 nhánh gừng, 5 củ hành tím, 1 củ tỏi, 5 quả ớt sừng và ớt cay.
• 8-10 quả quất (tắc) tươi rửa sạch cắt lát mỏng bỏ hạt.
• Nước cốt me chua, nước mắm ngon, đường cát vàng, ớt bột Hàn Quốc và tương ớt.

2. Các bước thực hiện

Bước 1: Sơ chế và luộc chân gà giòn ngon

Rửa sạch chân gà rút xương với muối hạt và gừng đập dập cùng chút rượu trắng để khử sạch mùi tanh. Bắc nồi nước sôi cùng vài lát gừng và sả đập dập, cho chân gà vào luộc chín tới trong khoảng 3 – 5 phút. Vớt ngay ra chậu nước đá lạnh có vắt nửa quả chanh ngâm trong 20 phút. Đây là bí quyết giúp chân gà trắng tinh và giòn sần sật.

Bước 2: Nấu nước sốt Thái thần thánh

Phi thơm hành tím, tỏi băm và sả băm nhỏ với 2 thìa dầu ăn. Thêm vào chảo: 4 thìa canh nước mắm, 4 thìa canh đường vàng, 4 thìa canh nước cốt me, 2 thìa tương ớt và 2 thìa ớt bột. Khuấy đều tay trên lửa nhỏ cho đến khi sốt keo sệt lại sánh mịn, nếm thấy hài hòa vị chua, cay, mặn, ngọt thì tắt bếp để sốt thật nguội.

Bước 3: Trộn và ủ lạnh chân gà

Vớt chân gà ráo nước, cho vào tô lớn cùng cóc non (hoặc xoài xanh) thái lát, sả thái xéo, quất lát và ớt tươi. Rưới từ từ nước sốt Thái đã nguội vào tô, đeo bao tay trộn đều trong 3 phút cho nước sốt ngấm sâu. Bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và cất ngăn mát tủ lạnh 2 - 3 tiếng trước khi thưởng thức.

Thành phẩm là từng miếng chân gà giòn rụm sần sật, ngấm đẫm sốt chua ngọt tê cay kích thích đầu lưỡi cực kỳ đã miệng!