Những món ăn tê cay như chân gà ớt đỏ Tứ Xuyên luôn mang lại cảm giác phấn khích tột cùng khi ăn. Thế nhưng đôi khi mức độ cay vượt quá sức chịu đựng, khiến lưỡi bỏng rát, mồ hôi vã ra và nước mắt giàn giụa. Phản xạ đầu tiên của nhiều người là vớ ngay cốc nước đá, nhưng điều này thực ra lại khiến cảm giác cay lan rộng hơn!

1. Tại sao uống nước lọc không hết cay?

Thủ phạm gây ra cảm giác cay rát chính là hoạt chất Capsaicin có trong hạt và cùi ớt. Capsaicin là một chất kỵ nước (không tan trong nước) nhưng lại tan rất tốt trong chất béo và cồn. Khi bạn uống nước lọc, nước chỉ cuốn trôi bớt một phần bề mặt nhưng lại vô tình làm dung dịch Capsaicin lan rộng khắp khoang miệng và thực quản.

2. Những "cứu tinh" giải cay tức thì trong 30 giây

1. Uống sữa tươi hoặc ăn một hộp sữa chua (Hiệu quả nhất)

Trong sữa chứa hàm lượng dồi dào protein mang tên Casein. Casein có cấu trúc hoạt động như một chất tẩy rửa sinh học, bọc lấy phân tử Capsaicin và cuốn trôi chúng khỏi các thụ thể cảm nhận nhiệt độ trên bề mặt lưỡi, dập tắt ngọn lửa cay ngay lập tức.

2. Ngậm một thìa mật ong hoặc ăn một muỗng đường cát

Chất ngọt từ đường và mật ong sẽ được các tế bào vị giác ưu tiên hấp thụ nhanh hơn vị cay, giúp đánh lừa não bộ tạm thời quên đi cảm giác bỏng rát. Đồng thời độ nhớt của mật ong tạo lớp màng làm dịu niêm mạc lưỡi.

3. Ăn một lát chanh tươi hoặc nhấp chút nước giấm táo

Capsaicin có tính kiềm tự nhiên. Axit citric trong chanh hoặc axit axetic trong giấm sẽ tạo phản ứng trung hòa hóa học, làm giảm nhanh nồng độ hoạt chất gây cay trong miệng.

4. Nhai một miếng bánh mì khô hoặc một thìa cơm nóng

Tinh bột khô có tính chất xốp hút dịch mạnh, giúp thấm hút lượng dầu ớt bám trên gai lưỡi và cuốn xuống dạ dày nhanh chóng.