Chân gà tê cay phong cách Tứ Xuyên với màu sắc đỏ rực hấp dẫn, vị cay xé lưỡi hòa quyện cùng cảm giác tê tê kích thích vị giác luôn là món nhậu số 1 trong những buổi tụ tập bạn bè. Để làm được món chân gà tê cay ngon chuẩn vị ngoài hàng mà vẫn giữ được độ giòn sần sật, bạn cần nắm vững những bí quyết cốt lõi sau.
1. Khâu chọn và sơ chế chân gà (Quyết định độ giòn)
- Chọn chân gà: Nên chọn chân gà có màu trắng hồng tự nhiên, mập mạp, móng chân còn nguyên vẹn, ấn vào có độ đàn hồi tốt, không bị nhớt.
- Khử mùi tanh: Rửa sạch chân gà với nước muối loãng, sau đó bóp kỹ cùng rượu trắng và gừng đập dập trong 5 phút. Rửa lại 2 - 3 lần bằng nước sạch và để ráo.
2. Kỹ thuật luộc và sốc nhiệt lạnh
Đây là bí quyết quan trọng nhất để chân gà giòn tan không bị bở nát:
- Cho chân gà vào nồi nước lạnh cùng vài lát gừng, 1 củ hành tây và 1 muỗng cà phê muối. Đun sôi với lửa vừa trong khoảng 10 - 12 phút (không luộc quá lâu).
- Vớt ngay chân gà ra và thả vào thau nước đá lạnh có pha chút nước cốt chanh. Ngâm trong 15 - 20 phút. Quá trình co thắt nhiệt đột ngột sẽ giúp lớp da và sụn co lại, tạo độ giòn sần sật đặc trưng.
- Vớt ra để thật ráo nước trước khi tiến hành ướp sốt.
3. Công thức nước sốt tê cay Tứ Xuyên độc quyền
Nguyên liệu pha nước sốt chuẩn vị bao gồm:
- 3 muỗng canh ớt bột Tứ Xuyên (ớt đỏ tạo màu và vị cay nồng)
- 1 muỗng cà phê hoa tiêu (tạo cảm giác tê tê đầu lưỡi)
- 2 muỗng canh nước tương đậu nành hảo hạng
- 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng đường phèn, 1 muỗng giấm gạo
- Tỏi băm, sả băm, quế hồi phi thơm cùng dầu ăn
Trộn đều hỗn hợp sốt với chân gà, để trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 4 - 6 tiếng để gia vị ngấm sâu vào từng thớ gân. Nếu bạn không có nhiều thời gian chuẩn bị nguyên liệu cầu kỳ, sản phẩm Chân Gà Tê Cay Ớt Đỏ đóng gói sẵn của Xuân Phong sẽ là giải pháp tiện lợi hoàn hảo: bóc túi ăn ngay, chuẩn vị Tứ Xuyên thơm lừng cay nồng!
